La Vieille Poire Fassbind

Der mehrfach prämierte Vieille Barriques Poire aus dem Hause Fassbind, der ältesten Brennerei der Schweiz, wird nach einem alten Familienrezept schonend und in kleinen Batches hergestellt. Dazu werden vollreife Walliser Birnen gebrannt und für mindestens ein Jahr lang in speziell geküferten Fässern aus Limousin-Eichenholz gelagert.

Mit pfeffrigen Eichenholznoten, dominanten Birnen und etwas Zucker.

Sehr langer, aromatisch-fruchtiger Abgang.

Bereits 1395 haben die ältesten Vorfahren der Familie Fassbind in Holland Kirschbäume gezüchtet und Kirschwasser gebrannt, bevor sie in die Schweiz auswanderten. Die offizielle urschwyzer Brennerei Fassbind existierte aber erst nach 1846. Nur zehn Jahre später verlieh Napoléon III der Brennerei eine Goldmedaille auf der Weltausstellung in Paris – dies war damals eine der höchsten Ehrungen, die eine europäische Brennerei bekommen konnte. Alle Fassbind-Brände werden mit regionalem Obst und ausgesuchten Kräutern und Beeren zubereitet, die entweder getrennt mazeriert oder separat im Marienbad destilliert werden. Der Fassbind Vieille Barriques Poire wird aus BIrnen gebrannt. Um ihm eine besonders aromatische Note zu verleihen, ruht er danach für mindestens ein Jahr in speziell angefertigten Fässern aus Limousin-Eichenholz. Vor dem Abfüllen erhält er dann noch eine zusätzliche Aromatisierung durch eine Infusion mit Williamsbirnenextrakten. Um die Aromen dieses gelagerten Birnenbrandes zu schonen, wird er ohne Kältefiltrierung in von Hand nummerierte Flaschen abgefüllt – somit kann man immer die Batches zurückverfolgen.